Tartelette choco-choux

Je vous présente ma tartelette sucrée garnie d'une ganache au chocolat noir, d'un choux à  la vanille de bourbon ainsi que son woopies chocolat-noisette. (j'aurai voulu peauffiner la recette mais mes mains de subtitution, celle de mon z'hom, en avaient marre!!!).

Avec cette pâtisserie, je participe au concours  du très jolie blog "Sucré Délices"  

 

   Ma pépette qui ne voit plus très bien (15 ans) aurais bien aimée y goûter :):)    

A vos casseroles !!!

Pour 4 pâtisseries

Pâte à tarte

100g de farine de blé T80

30g de farine de riz complet 

20g d'amandes en poudre

20g de sucre de canne blond

2 c. à soupe de purée d'amandes blanche

1 oeuf

Un filet de lait de riz

Mettre les poudres dans un saladier, ajouter l'oeuf battu avec la purée d'amandes.

Malaxer l'ensemble avec les mains, afin de sabler la pâte.

Ajouter ce qu'il faut de lait de riz pour obtenir une boule de pâte souple et homogène.

Laisser reposer 30 mn à température ambiante.

Préchauffer le four à 160° en sole pour cuire la pâte par le dessous.

Etaler la pâte, et foncer 4 moule à tartelette, piquer les fond avec une fourchette.

Mettre du papier de cuisson dans les tartelettes puis ajouter des legumes sec (non cuit) style haricots blanc pour éviter que le fond gonfle, soit vous surveiller régulièrement afin d'appuyer sur la pâte pour la faire dégonfler (j'ai opter pour l'option 1)

Enfourner pendant 20 mn.

Sortir la pâte lorsque le biscuit est cuit et laisser refroidir à température ambiante.

Ganache au chocolat  

125g Chocolat noir 70%

4 c. à soupes de Lait d'avoine

250g de crème d'avoine fluide

1 c. à soupe d'extrait de Vanille 

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le lait d'avoine, jusqu'à obtention d'une sauce homogène.

Verser hors du feu, la crème d'avoine froide et l'extrait de vanille.

Mélanger puis verser dans un bol en verre.

Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pâte à choux

24g de margarine végétale (ou beurre)

50g de lait végétale ou d'eau

30g de farine T55

1 gros oeuf (53g env.)

10g de sucre de canne blond

Dans une casserole faire chauffer à feu vif le lait avec la margarine.

Hors du feu, ajouter d'un seul coup la farine, mélanger énergiqement avec une cuillère en bois, une boule doit se former.

Remettre la casserole sur le feu pour déssécher la préparation, jusqu'a ce que le fond de la casserole se tapisse d'un film de pâte.

Verser la préparation dans un saladier, ajouter l'oeuf (si vous multiplier les doses, mettre un oeuf à la fois), bien mélanger énergiquement, puis ajouter le sucre.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Réaliser 4 gros choux à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Cuire 20 mn env. jusqu'a qu'ils soient dorés.

Une fois cuit, placer une cuillère en bois dans la porte de four pour qu'elle reste entrouverte, atendre le refroidissement.

Réserver.

Crème pâtissière à la vanille de bourbon

 2 jaunes d'oeufs

40g de sucre de canne blond

40g de farine de riz

300g de lait de riz

1/2 gousse de vanille de Bourbon 

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine de riz et le lait de riz.

Fender en deux la 1/2 gousse de vanille dans le sens de longueur et gratter avec la pointe d'un couteau pour récupérer les grains.

Ajouter le tout à la préparation et verserdans une casserole, faire chauffer sur feu doux jusqu'a épaississement.

Laisser refroidir.

Puis muni d'une poche à douille et d'une douille n°8, garnir les choux.

Woopies chocolat-noisette   

50g purée de noisette

25g de chocolat noir 70%

1 oeuf

40g sucre de canne blond

50g de crème d'avoine

70g de farine de blé T80

25g de fécule de pomme de terre

25g de poudre d'amandes

3g de poudre levante

2 c. à dessert de lait végétale

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante niveau 2. 

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la purée de noisette.

Dans un saladier battre l'oeuf avec le sucre jusqu'a obtention d'un appareil mousseux.

Ajouter la crème d'avoine ainsi que le mélange chocolat/noisette.

A part, mélanger la farine avec la poudre d'amande, la fécule de pomme de terre et la poudre levante.

Incorporer en trois fois le mélange de farines dans l'appareil, bien mélanger.

Déposer du papier de cuisson huilé si besoin sur une plaque à four.

Verser l'appareil dans une poche à douille et réaliser des petits tas d'environ 3 cm espacer-les car les tas s'étale un peu.

Enfourner pour 12 mn, laisser ensuite refroidir, puis décoller les coques.

Déposer une grosse noisette de crème pâtissière vanille au centre d'une coque et déposer une deuxième coque par dessus.

Présentation

Verser de la ganache dans chaque tartelettes, puis ajouter un choux préalablement garni de crème pâtissière.

Utiliser une noisette de chocolat fondu pour faire tenir le woopies sur chaque choux.